Подготовительный этап

Прочитайте информацию, с которой предстоит тестовая работа.

Белки – сложные органические соединения, биополимеры (нерегулярные полимеры), мономерами которых являются аминокислоты.

Простые белки – белки, молекулы которых построены из остатков аминокислот и при гидролизе распадаются только на аминокислоты.

Подразделяются по растворимости в воде на группы:

• протамины – группа низкомолекулярных белков в ядрах сперматозоидов большинства групп животных, например: сальмин (в молоках семги, макрели), клупеин (в молоках сельди), скомбрин (в молоках скумбрии).

• гистоны – группа сильноосновных белков, содержащихся в ядрах клеток животных и растений, например: Н1, Н2А, Н2В, Н3 и Н4 – классы.

• альбумины – группа белков, растворимых в воде белки, умеренно растворимых в концентрированных растворах солей и свертывающихся при нагревании (денатурация), например: сывороточный альбумин (в сыворотке крови), кональбумин, овальбумин, авидин (в белки яйца).

• глобулины – группа белков, слаборастворимых в воде и в разбавленных растворах солей, входящих в состав растительных и животных тканей, например: лактоглобулин (в молоке), миозин (в волокнах мышц), тиреоглобулин (в щитовидной железе), нейроглобулин, нейростромин (в нервной ткани), глицинии, эдестин, легумин (растительные), гамма-глобулин (в плазме крови).

• проламины – группа белков, растворимых в этиловом спирте, образующихся преимущественно в семенах злаков, например: глиадин (в пшенице и ржи), авенин (в овсе), зеин (в кукурузе), гордеин (в ячмене).

• глютелины – группа белков, растворимых только в растворах щелочей, образуются в злаках риса и пшеницы, например: оризенин (в семенах риса), глютенин (в пшенице).