Подготовительный этап

Прочитайте информацию, с которой предстоит тестовая работа.

Различают четыре уровня организации (структуры) белковой молекулы:

• первичная
• вторичная
• третичная
• четвертичная (есть не у всех белков)

Особенности белковых структур:

1. способны изменять структуру при нагревании и обработке химическими веществами (переходят из одной структуры в другую — денатурация).

Денатурация белка – переход от большей структуры к меньшей.

При денатурации белок теряет активность и природные свойства.

Денатурация может быть полной (необратимой) и неполной (обратимой).

• полная денатурация – разрушение первичной структуры и невозможность обратного процесса.
• неполная денатурация возможна при нарушении четвертичной, третичной и вторичной структур.

2. способны восстанавливать исходную структуру — ренатурация.

Ренатурация – процесс восстановления (полное или частичное) измененных белковых структур до исходной структуры после неполной денатурации. Происходит восстановление естественных свойств и биологической активности белка.

Природная структура белка – конфигурация молекулы, при которой белок выполняет присущие ему функции, т. е. является биологически активным.